Racconta il patron Alberto Cortesi: “La filosofia della sua cucina è quella di un tempo: cose semplici e genuine, i migliori olii extra vergine toscani, pasta fresca, carni scelte con grande cura, ingredienti e ricette che vengono dalla tradizione della civiltà contadina e che fanno sentire il calore della cucina e del rapporto umano che l’accompagna”.

La storica “Trattoria Torre di Pisa” è di proprietà di Alberto Cortesi e dei figli Silvia e Fabio, custodi della tradizione di famiglia famosa per aver fondato alcuni dei più noti luoghi del mangiar bene a Milano. Oggi al fianco di Alberto, Silvia e Fabio nella conduzione della trattoria ci sono i soci Domenico e Francesco Renzo.